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Fête de Zappueddus et Sartizzu arrustu : les saveurs du Sulcis
septembre 6, 2025 -dalle-20h30
La fête des zappueddus et des sartizzu arrustu
Les Zappueddus (ou Sappueddus, également appelées spizzua et ghetta) sont des pâtes rustiques originaires du sud de la Sardaigne, en particulier de la région du Sulcis-Iglesiente. Ils sont nés dans la cuisine paysanne : à partir des restes de pâte de semoule de blé dur, d’eau et de sel (parfois avec du saindoux), pincez-la et « jetez-la » aussitôt dans l’eau bouillante.
Le Sartizzu arrustu est l’un des symboles de la cuisine sarde. La traditionnelle saucisse de porc fraîche, parfumée de diverses épices, est cuite “arrustu”: placée sur un gril bas, à proximité des braises brûlantes qui lui confèrent un parfum caractéristique des bois méditerranéens.
