Itinéraires du goût
Carignano
Terre, mer, fregula et porceddu
À Carbonia, en Sardaigne, il faut absolument goûter les célèbres malloreddus alla campidanese, servis avec une simple sauce tomate, de la saucisse fraîche et un peu de fromage de brebis.
Les raviolis à la ricotta et aux blettes, accompagnés d’une sauce à la tomate et au basilic et d’un peu de fromage de brebis semi-assaisonné, vous émoustilleront tout autant les papilles.
Sans oublier la fregula sarda, typique de cette terre, servie avec un ragoût d’agneau ou avec des palourdes, si vous aimez les saveurs de la mer.
Parmi les plats principaux, il va sans dire que le porceddu sarde est rôti et servi sur des planches de liège et entièrement recouvert de myrte qui restitue au palais cette saveur aromatique si particulière.
D’autres seconds plats inoubliables sont l’agneau, le mouton et la chèvre, également rôtis, et le mouton en manteau, un délicieux ragoût assaisonné de pommes de terre, d’oignons, de tomates séchées au soleil et d’autres arômes du terroir.
Un plat pauvre mais très savoureux et nourrissant.
Du civraxu aux raviolis sucrés
Le pain typique de la région est le civraxu, fait de semoule de blé dur, préparé avec du levain et cuit dans un four à bois.
Vous dégusterez de délicieux croûtons de ce pain qui serviront de lit au su casu arrostu, le fromage rôti local, à déguster avec un bon vin rouge.
Une pincée de poivre noir ou un petit filet de miel donneront une saveur encore plus délicieuse à cette gourmandise, souvent consommée à la fin d’un repas. Pendant la saison des tomates, ici à Carbonia, nous économisons de la pâte à pain pour préparer de succulentes tomates. pani cun tamatiga focaccias rondes dont les bords se referment presque complètement vers le centre, assaisonnées de tomates mûres, d’huile d’olive extra vierge, d’ail, de sel et de basilic frais, cuites au four à bois. Une véritable cuisine de rue, parfaite pour de nombreuses occasions: des déjeuners importants aux voyages en dehors de la ville.
Et si vous n’arrivez pas trop rassasié à la fin du repas, il y a les desserts typiques tels que les pàrdulas, pabassinus, pirichitus, guefus et les raviolis sucrés frits, rigoureusement frais, recouverts de miel ou de sucre. Un délice irrésistible.
